Noma Guide til Fermentering: Inklusive koji, kombuchaer, shoyu, miso, eddiker, garum, laktosefermentering og sort frugt og grønt

Verdens mest indflydelsesrige kok omdefinerer mulighederne for en restaurantkogebog ved at dele nye teknikker til fermentering – "hemmeligheden" bag enhver ret på Noma, verdens førende restaurant, og et af de vigtigste emner inden for madlavning i dag – og tilbyder revolutionær viden og originale opskrifter for både hjemmekokke og professionelle kokke.

New York Times Bestseller

Udvalgt som en af årets bedste kogebøger af Chicago Tribune, New York Times, Boston Globe, San Francisco Chronicle, Atlanta Journal-Constitution, Houston Chronicle, Esquire, GQ, Eater og flere.

Udvalgt som en af de bedste kogebøger at give som gave af Food & Wine, Bon Appétit, Esquire, Field & Stream, New York Magazines The Strategist, The Daily Beast, Eater, Vogue, Business Insider, GQ, Epicurious og flere.

"En uundværlig manual for hjemmekokke og professionelle kokke." - Wired

På Noma – fire gange kåret som verdens bedste restaurant – inkluderer hver ret en eller anden form for fermentering, hvad enten det er et friskt pift af eddike, en dybt smagfuld miso, en elektrificerende dråbe garum eller den søde intensitet af sort hvidløg.

Fermentering er et af grundlagene bag Nomas ekstraordinære smagsprofiler. Nu deler René Redzepi, kok og medejer af Noma, og David Zilber, kokken, der driver restaurantens anerkendte fermenteringslaboratorium, aldrig før afslørede teknikker til at skabe Nomas omfattende spisekammer af fermenterede produkter. Og de gør det med en bog, der er specifikt udformet til at dele deres viden og teknikker med hjemmekokke.

Med mere end 500 trin-for-trin fotografier og illustrationer, og med hver opskrift tilgængeligt skrevet og omhyggeligt testet, tager The Noma Guide to Fermentation læserne langt ud over den typiske kimchi og sauerkraut til at inkludere koji, kombuchaer, shoyus, misos, lacto-fermenteringer, eddiker, garums og sorte frugter og grøntsager. Og – måske endnu vigtigere – viser den, hvordan man bruger disse banebrydende spisekammeringredienser i mere end 100 originale opskrifter. Fermentering er allerede ved at udvikle sig som den mest betydningsfulde nye retning inden for mad (og sundhed).

Med The Noma Guide to Fermentation er det på vej til at blive løftet til et helt nyt niveau.