Hola, mis amigos y amigas!

Vi lod os rive med, da vi skrev dette, deraf den anden del, der lige skal opsummere det hele. Ikke desto mindre var det sjovt at skrive, og vi håber, det er nyttigt for jer. Agar er noget, alle burde bruge, og ja, vi ved, at det ser skide videnskabeligt ud, men det betyder ikke, at man ikke kan bruge det derhjemme. Ja ja ja, jeg ved, at vi sagde, at dette ville være blogindlægget umiddelbart efter det første, men vi glemte at trykke på "udgiv"-knappen, så hvis I har ventet i spænding, så beklager vi det...

Sidste gang nåede vi så langt som til:

• Agar: nyttigt
• Kommer fra tang, laver i hemmelighed god gelé
• Du kan gøre masser af forskellige ting med det, alle gode ting
• Du kan tilpasse det til mange forskellige formål ved at bruge forskellige tilsætningsstoffer

Når vi har hældt agaren ud, har vi en nyttig 2D-flade, hvor vi nemt kan se alt, hvad der vokser, og det er din agarplade lige der. Fødekilde, 2D-flade, vi kan nu arbejde med bogstaveligt talt alt, hvad vi har foran os, og få resultater 100 % af tiden, med lidt arbejde. Fordi den er 2D, er det let som en leg at fjerne de stykker, vi kan lide, ved hjælp af en agarudstikker eller en skalpel (rent værktøj, tak), og så, som vi sagde tidligere, kan vi lægge det et andet sted og lade det vokse videre eller forfine det yderligere, sætte det på køl for at sænke væksten, eller endda lade det ligge et sted og fuldstændig glemme det, indtil der bogstaveligt talt begynder at vokse svampe ud af det (ja, det sker).

Brug venligst ikke din agar, når du sidder i sofaen i den åbne luft, med åbne vinduer og katten på skødet (medmindre du vil se de seje ting, der vokser, og ved du hvad, det er også sjovt, prøv det). Ligesom du kan producere din egen surdejsstarter i dit køkken ved at fange de vilde gærsvampe, der flyver rundt i luften hele tiden, vil du fange tilfældige ting på din agar, så din test vil øjeblikkeligt blive kompromitteret.

Ideelt set, når du arbejder med agar, bruger du en laminar flow bænk af en slags - dette er ikke en salgsfremstød, for vi ved, at de er dyre (vi arbejder på det!), og de er store, så de er ikke for alle. En laminar flow bænk ville give dig et konsekvent pålideligt niveau af miljømæssig renlighed (og selv det kan nogle gange fejle). Men - du kan bruge agar, ofte med stor succes, ved hjælp af en stillestående luftboks. Du skal bare huske, at du stadig tager en lille chance, og der er stor sandsynlighed for, at noget flyder ind gennem hullerne og lander på din plade, så hvis du vil gøre dette, så lav et par stykker ad gangen (af det samme), for at give dig selv et kontrolpunkt.

Hvis den ene ser mistænkelig ud, men de andre er i orden, så kan det meget vel være en freeloading bastard, der er kommet med på et stykke husstøv. Du bytter et niveau af udgift ud med et niveau af risiko, og hvis det lander et sted, du er tilfreds med på skalaen, så kør på. Vil resultaterne være så låste som en flow-enhed? Nej. Men du vil have noget succes, hvilket er mere, end du får ved at gøre det i den åbne luft.

Tilføjer brugen af agar mere tid til hele "jeg vil dyrke svampe nu, tak"-processen?

Ironisk nok, nej, ikke rigtigt, og her er hvorfor: Du ser alle de kokke på tv, og de har alt forberedt og klar til dem (mise-en-place), så når servicen starter, behøver de ikke at spilde tid på at hakke purløg eller pille hvidløg? Den smule tid, der bruges i starten, sparer dem tid under de vigtige processer, og sikrer, at hvis der er fejl, kan de rettes eller laves om, uden at det påvirker det endelige produkt, fordi de virkelig ønsker, at det endelige produkt skal være perfekt, ligesom du gør. Dette er det. Det er din forberedelsestid, chef. Lad os sige, at du vil lave noget flydende kultur, og vi har to scenarier:

Scenarie Et - ingen agar, jeg skraber nogle sporer fra mit aftryk/bruger min sporesprøjte/smider et stykke af min seneste, bedste, største svamp direkte ned i mit kærligt tilberedte flydende kulturmedium, som jeg har brugt tid på at lave. Jeg venter nu en uge eller deromkring, lad os kalde det to for sammenligningens skyld, og så tager jeg noget flydende kultur op. Jeg ved ikke, om dette er rent eller ej, fordi jeg ikke bruger agar, og jeg kontrollerede ikke mine oprindelige ingredienser, igen, ingen agar. Jeg inokulerer mit korn. Jeg venter så to uger mere, og fanden ta' mig, noget er gået galt. Nu er jeg ikke vred over dette, for jeg tog chancen, men jeg er nødt til at starte forfra. På dette tidspunkt er jeg omkring en måned inde, måske lidt mere, og jeg er tilbage ved udgangspunktet. Det kan dog også være, at alt dette går godt i stedet, og så er jeg en måned og lidt inde med koloniserende korn.

Scenarie To - Jeg tester mit sporeaftryk/sprøjte/biopserede kød på et par plader. Jeg venter en uge, og jep, det ser godt ud, så jeg skærer det stykke agar ud, fordi det er pænt og rent, og jeg lægger det på en anden plade og lader det sidde et par uger. Det udvikler sig fint, så jeg stikker et stykke ud af det, og tilsætter det til mit flydende kulturmedium. Jeg gemmer resten i køleskabet, så jeg sænker væksten og bruger det en anden gang. Jeg venter et par uger på min LC, som jeg ved er ren, så tilsætter jeg det til min kornpose og sprøjter det ud over det hele, fordi det er dejlig flydende kultur. Jeg venter så et par uger som ovenfor, og så er alt selvfølgelig fremragende, fordi jeg vidste, at alt var fremragende.

Ja, dette er et tåbeligt eksempel, for der er en million andre variabler, du kunne anvende for at fremskynde eller sinke tingene, men pointen er stadig den samme – at bruge agar vil tilføje en smule mere ”forberedelsestid” i starten af din svampedyrkningsproces, men det vil sikre, at du konsekvent vinder med svampe. Jeg gætter på, at det er ordet, der betyder mest i alt dette – konsekvent. Konsistens er så (relativt) let opnåeligt inden for mykologi, selv derhjemme, blot ved at træde lidt ud af komfortzonen og lære at arbejde med agar. Det er det største spring i enhver persons personlige mykologi-rejse, så vær ikke bange, prøv det, og du vil ende med at kunne dyrke svampe fra næsten alt!

Vi har samlet vores agaropskrifter her, hvis du også vil prøve at lave dine egne, læs det, det er gratis. Vi er søde sådan.