Det er tid til endnu et MycoPunks-blogindlæg, så snup en meget lille kop te eller måske en ristretto, hvis du er en fin fyr, og lad ordene gennemsyre din bevidsthed. Omfavn dem, indtil de afslører universets hemmelige sandhed: Hvis Jaffa Cakes faktisk var kager, ville de servere dem på fine restauranter, men det gør de fandeme ikke, vel? For de er faktisk en kiks, på trods af al den juridiske fuckery involveret i at få dem klassificeret som kager for at undgå skat. De er (indrømmet, gode) hybrider, ved den mest generøse definition. En kimære dannet af frugt, bælg og kage.

Anyway - dehydratorer!

Der er et par forskellige dele af udstyr, du gerne vil have fat i til din mykologihobby. Nogle kan komme lidt senere, hvis det er nødvendigt, som en flow-enhed eller en røreplade, men nogle ting vil du sandsynligvis gerne have fat i før snarere end senere. Den gode gamle dehydrator falder ind under kategorien "få den nu", og her er hvorfor (der er et par grunde):

Svampe består hovedsageligt af vand, og de har normalt et fugtindhold på 90-95%, afhængigt af arten. På grund af dette holder de sig ikke spiselige i længst tid, når de først er plukket. Hvis du har dyrket et par store hold østershatte og høstet dem, når de er klar, har du måske mere, end du vil spise på en uge, medmindre du vil spise svampe hele dagen hver dag (og måske gør du det, i hvilket tilfælde ignorer hele denne artikel og gå ud og spis nogle svampe, for du spilder tiden).

Du bor måske i et land, hvor det er lovligt at dyrke dine egne psykedeliske svampe. Når du har dyrket og høstet dem, er det ret usandsynligt, at du spiser det hele på én gang. De indeholder lige så meget vand som gourmet svampene, bortset fra at du denne gang også vil forhindre de psykedeliske forbindelser i at nedbrydes, ellers vil du forvandle dine magiske svampe til David Blaine svampe, hvilket vil sige, at du tager al glæden ud af magien og bare gør dem kedelige. Zing!

Hvad vil ødelægge dine svampe? Lys, luft og fugt. Du vil bemærke, at vi taler meget om "køligt, mørkt og tørt" på de fleste af produktlisterne i butikken, og det er fordi det er en god måde at holde produkter stabile på i længst mulig tid, og dette er ingen undtagelse, men vi vil tilføje "i en lufttæt beholder" til blandingen. Du kan gøre "køligt, mørkt og i en lufttæt beholder" ret nemt, men du vil kæmpe med det tørre, hvis du ikke har en dehydrator.

Din basiske fødevaredehydrator er lige det, du skal bruge - den bliver ikke varm nok til at begynde at tilberede dine svampe, og de er designet til at lade lidt luft strømme igennem for at holde tingene i gang, som de skal. Du skal muligvis forberede dine svampe lidt for at få dem til at passe ind i din dehydrator, afhængigt af dens størrelse - dette er ikke rigtig vigtigt, medmindre du har et par fantastisk udseende eksemplarer, som du især vil holde hele. Husk, jo større stykket svamp er, jo længere tid tager det at dehydrere! Læg dem ud i din dehydrator, sørg for at der er lidt plads imellem dem, og hvis du har ekstra plads, så smid et par skiver frugt eller grøntsager ind også (sandsynligvis på en anden bakke, hvis du laver de sjove svampe).

For at opbevare dine svampe skal de være det, der kaldes "knastørre": dette er en af de meget beskrivende fraser, fordi det er præcis det, du leder efter: din tørrede svamp skal ikke bøje, den skal knække, som en Jacob's kiks. Hvis de, efter at du har puttet dem i dehydratoren, stadig er bøjelige, så skal du putte dem tilbage.

Realistisk set vil dette tage omkring 14 timer, måske lidt længere, og selvfølgelig, hvis du lige har kastet forsigtigheden over bord og smidt et læs chonkers derind, vil det tage meget længere. Du kan (og bør) skære dem op for at prøve at få størrelserne mere eller mindre ens: så vil de alle være klar på et lignende tidspunkt.

Sæt temperaturen til omkring 50℃, lidt mere eller mindre er fint, men gå ikke over 75℃, hvis du dehydrerer psykedeliske svampe, da du ellers vil begynde at miste potens.

Her er et kort mellemspil med god gammeldags spørgsmål og svar!

"Mine svampe var knastørre, og nu har jeg ladet dem ligge, og de er bøjelige igen" - jep. De er tørrere end luften nu, så de vil begynde at absorbere fugt. Du fulgte ikke det næste råd, som vi endnu ikke har givet. Bliv ved med at læse!

"Jeg vil ikke købe en dehydrator, den er for dyr/for stor/jeg er seksuelt tiltrukket af køkkenudstyr, og det vil bringe mit forhold i fare" - helt op til dig, men du vil smide en masse svampe ud. Seriøst, de starter ved omkring 30 £ for en lille en, det er helt klart værd at købe. Prøv ikke at blive romantisk involveret i den.

"Jeg vil i stedet bruge en åben ovn/min airfryer/noget køkkenrulle på en radiator" - der er nogle "hacks", der næsten virker, men ikke rigtig. De vil tage evigheder og kun gøre et halvt arbejde, dårligt. Det er den slags, du gør, når din dehydrator er i stykker, og dine svampe er klar til at høste: nødforsanstaltninger, som at smide en masse gaffatape omkring et punkteret cykeldæk.

Når dine svampe er knastørre, skal du nu opbevare dem et lufttæt sted, og vi kan ikke understrege dette nok: lufttæt, det skal være lufttæt. Forbandet lufttæt! Hvis du opbevarer dem et sted, der ikke er lufttæt, vil de, når du kommer tilbage, have absorberet fugt fra luften, og hvis du har ladet dem ligge længe nok, vil de være blevet mugne og begyndt at rådne. Lufttæt er ret simpelt, du kan bare få nogle af de fine Kilner-glas med den smarte orange forsegling, eller du kan gå hele vejen op til at købe en vakuumpakker og nogle sous-vide-poser, som alle kokkene brugte for ti år siden. Smid et par silica-pakker i som forsikring, og så er du klar, de holder i årevis!

Hvis du har tørret nogle gourmetsvampe (shiitake er især velegnet til dette), er det blot et spørgsmål om at rehydrere dem i lidt varmt vand, når du vil bruge dem, og derefter fiske dem ud – tilsæt også vandet til din opskrift, hvis den har brug for væske, det vil være champignonagtigt, eller du kan endda smide dem i en kaffekværn eller blender og lave et super-umami champignonpulver, der kan tilsættes opskrifter.

Og der har du det – der er ikke mange ting, du absolut behøver fra starten, men dette ville virkelig være en af de første ting, du bør købe, sammen med en still air box og noget 70% ISO alkohol!